Ab dem 12. Februar 2027 müssen Imbisse, Cafés und Bäckereien mitgebrachte Dosen und Becher ihrer Gäste befüllen, ohne Aufpreis und mit Hinweisschild. Damit das in der Mittagsspitze funktioniert, braucht die Theke eine feste Ablage für fremde Behälter, eine Kelle für gleiche Portionen, eine Kassentaste ohne Verpackungsaufschlag und eingewiesenes Personal.
In den Innenstädten wird das schnell sichtbar. Zwischen zwölf und zwei Uhr stehen vor Suppenküchen, Asia-Imbissen und Bäckereien Schlangen, und die meisten Gerichte gehen in Schalen, Boxen und Bechern über die Theke. Wer dort mit zwei Leuten im Service arbeitet, kann sich keine Abläufe leisten, die jede Bestellung um eine Minute verlängern.
Einwegverpackungen für den Mittagstisch kommen meist von spezialisierten Großhändlern. Ein Beispiel ist Gehlen Verpackungen aus Karlsruhe, seit 1995 Großhändler für Einwegprodukte, Verpackungen und Hygieneartikel für die Gastronomie. Wer den nächsten Einkauf plant, sollte die neuen Abläufe gleich mitdenken, denn Mengen und Formate ändern sich, wenn ein Teil der Gäste eigene Behälter mitbringt.
Was gilt heute, und was kommt im Februar 2027 dazu?
Seit 2023 müssen Betriebe, die Speisen in Einwegkunststoff oder Getränke in Einwegbechern abfüllen, dieselbe Ware auch in einer Mehrwegverpackung anbieten, nicht teurer und mit Hinweisschild. Die Regel steht heute in § 60 des Verpackungsrecht-Durchführungsgesetzes (VerpackDG), das am 12. August 2026 das Verpackungsgesetz abgelöst hat. Kleine Betriebe mit höchstens fünf Beschäftigten und höchstens 80 Quadratmetern Verkaufsfläche dürfen stattdessen mitgebrachte Behälter befüllen (§ 61 VerpackDG).
Mit Artikel 32 der EU-Verpackungsverordnung (PPWR) wird dieses Befüllen ab dem 12. Februar 2027 für alle Betriebe mit To-go-Verkauf zur Pflicht, unabhängig von der Größe. Die Gäste dürfen dafür keinen höheren Preis zahlen und keine schlechteren Bedingungen bekommen, etwa eine kleinere Portion. Weitere Fristen folgen 2028 und 2030. Für die Theke im Alltag ist aber der Februar 2027 der Termin, an dem sich am meisten ändert.
Eigene Dosen an der Theke: ein Ablauf in fünf Schritten
Betriebe, die mitgebrachte Behälter schon heute freiwillig befüllen, arbeiten meist nach einem ähnlichen Muster:
- Annehmen: Der Gast stellt seine Dose geöffnet auf ein Tablett oder eine eigene Ablage. Der Behälter berührt die Theke nicht.
- Kurz ansehen: Ist die Dose sichtbar sauber und groß genug für das Gericht? Wenn nicht, sagt das Personal freundlich, warum es nicht geht, und bietet die übliche Verpackung an.
- Portionieren: Das Gericht kommt mit derselben Kelle oder Waage in den Behälter wie sonst in die Einwegschale. So bleibt die Portion gleich.
- Befüllen ohne Kontakt: Kelle oder Zange berühren den Rand des fremden Behälters nicht. Den Deckel schließt der Gast selbst.
- Abrechnen: An der Kasse gibt es eine eigene Taste ohne Verpackungsanteil. Wer sonst einen Aufschlag für die Box berechnet, lässt ihn hier weg.
Für die Lebensmittelhygiene bleibt der Betrieb verantwortlich. Deshalb lohnt es sich, den Ablauf einmal schriftlich festzuhalten und neuen Aushilfen am ersten Tag zu zeigen.
Eigene Behälter, Pfandgeschirr oder Poolsystem?
Das Befüllen mitgebrachter Dosen ersetzt nicht das Mehrwegangebot, das größere Betriebe schon heute bereithalten müssen. Für dieses Angebot gibt es drei gängige Wege:
| Lösung | Vorteil | Aufwand |
| Behälter der Gäste | kein eigener Bestand, keine Spülkosten | Prüfen und Befüllen an der Theke, ab Februar 2027 Pflicht für alle |
| eigenes Pfandgeschirr | passt genau zur Portion, eigenes Design möglich | Anschaffung, Spülen, Pfand verwalten, Schwund |
| Mehrweg-Poolsystem eines Anbieters | Rückgabe auch bei anderen Partnerbetrieben in der Stadt | Systemgebühr, Abläufe des Anbieters, App oder Pfand |
In Innenstädten mit vielen Partnerbetrieben spricht einiges für ein Poolsystem, weil Gäste die Schale beim nächsten Einkauf woanders zurückgeben können. Ein einzelnes Café am Stadtrand fährt mit eigenem Pfandgeschirr oft einfacher.
Was eigenes Pfandgeschirr kostet: eine Rechnung zum Selbstausfüllen
Ob sich eigenes Pfandgeschirr rechnet, hängt von wenigen Größen ab, die jeder Betrieb aus Lieferantenangebot und Kassendaten selbst kennt. Einen Anhaltspunkt für das Pfand gibt die Verbraucherzentrale NRW: Bei Mehrwegsystemen liegt es für Becher bei rund einem Euro, für Essensbehälter zwischen 4 und 12 Euro. Die IHK Dortmund weist darauf hin, dass das Pfand angemessen sein muss und nicht unverhältnismäßig hoch angesetzt werden darf.
| Größe | Woher die Zahl kommt | Was sie zeigt |
| Bestand = Mehrweggerichte pro Tag × Tage bis zur Rückgabe × Puffer | Kassendaten der ersten Wochen | wie viele Schalen gekauft werden müssen |
| Kosten pro Umlauf = Stückpreis ÷ erwartete Umläufe + Spülkosten je Schale | Lieferantenangebot, eigene Spülmaschine | Vergleichswert zur Einwegschale |
| Schwund = nicht zurückgebrachte Schalen pro Monat | Zählung bei der Inventur | ob das Pfand den Ersatz deckt |
Entscheidend ist der Vergleich von Pfand und Einkaufspreis. Liegt das Pfand mindestens auf Höhe des Stückpreises, kostet eine nicht zurückgebrachte Schale den Betrieb nichts. Liegt es deutlich darunter, zahlt er jeden Schwund selbst. Beim Poolsystem fällt dieses Risiko weg, dafür kommt die Gebühr des Anbieters hinzu. Für die Entscheidung lohnt es sich, beide Angebote auf die eigene Zahl an Mehrweggerichten pro Monat umzurechnen.
Schild, Kasse und Lieferplattform
Das Hinweisschild muss für die Gäste deutlich sicht- und lesbar sein. Am besten hängt es dort, wo bestellt wird, nicht nur an der Eingangstür. Ein kurzer Satz reicht, etwa: „Wir füllen gern in Ihre eigene Dose oder Ihren Becher, zum gleichen Preis.“
Bei Lieferungen verlangt § 60 VerpackDG den Hinweis auf das Mehrwegangebot in den verwendeten Darstellungsmedien, also im eigenen Onlineshop oder in der Bestell-App. Wer über eine Plattform verkauft, prüft dort, ob es eine Option für Mehrweg gibt und ob sie für den eigenen Betrieb aktiviert ist.
Den Einkauf an die neuen Abläufe anpassen
Wenn ein Teil der Gäste eigene Behälter mitbringt, sinkt der Verbrauch an Einwegschalen. Das wirkt sich auf Bestellmengen und Lagerplatz aus. Sinnvoll ist, nach der Umstellung einige Wochen lang zu zählen, wie viele Gerichte in eigene Behälter gehen, und die nächste Bestellung danach zu richten. Für den Verzehr vor Ort ist Einwegkunststoff ab 2030 ohnehin verboten. Größere Restbestände an Kunststoffschalen sollte deshalb niemand mehr aufbauen.
Checkliste für die Theke
- Tablett oder Ablage für fremde Behälter bereitstellen
- Kelle oder Waage für gleiche Portionen festlegen
- Kassentaste ohne Verpackungsaufschlag einrichten
- Schild an der Bestellstelle aufhängen
- Hinweis im Onlineshop oder in der Liefer-App ergänzen
- Ablauf aufschreiben und Personal einweisen, auch Aushilfen
Wer erst plant, einen kleinen Laden mit Kaffee zum Mitnehmen und belegten Brötchen zu eröffnen, findet Kosten und nötige Papiere bis zur Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz in einem Beitrag zum Eröffnen eines Kiosks.
Häufige Fragen
Darf ein Imbiss einen mitgebrachten Behälter ablehnen?
In der Praxis geben Betriebe sichtbar verschmutzte oder für das Gericht ungeeignete Behälter zurück, weil sie für die Hygiene der Speisen verantwortlich bleiben. Wichtig ist, die Ablehnung kurz zu begründen und die übliche Verpackung anzubieten.
Wer haftet, wenn mit dem Behälter des Gastes etwas schiefgeht?
Für kleine Betriebe, die heute schon nach § 61 VerpackDG mitgebrachte Behälter befüllen, regelt das Gesetz eine Haftung nur für Vorsatz und grobe Fahrlässigkeit. Wie das für die Pflicht nach EU-Recht ab 2027 gehandhabt wird, sollten Betriebe bei ihrer Kammer oder dem Branchenverband erfragen.
Was droht bei Verstößen?
Verstöße sind Ordnungswidrigkeiten. Die Bußgeldrahmen stehen in § 66 VerpackDG und hängen davon ab, welche Pflicht verletzt wurde.
